L'ESPAI GASTRONÃ’MIC
Carpaccio de gambes amb el seu oli
Ingredients
24-36 gambes (segons la mida); 2 grans d'all; 1 "guindilla"; 200 ml d'oli d'oliva; sal maldon; pebre
Elaboració
Peleu les gambes, separeu els caps i els reserveu. Repartiu les cues en quatre i poseu-ho dins de quatre bosses. Xafeu-ho ben xafat i feu una precongelació. Poseu oli en una paella amb els alls tallats a là mines, els deixeu enrossir i hi afegiu la guindilla i els caps de les gambes. Ho tapeu i ho deixeu coure al gust.
Llavors coleu-ho per un colador fi, i reserveu-ho. Traieu els carpaccions de les bosses i els poseu a sobre els plats, els amaniu amb sal, pebre i l'oli de les gambes. Seguidament ho serviu.
Podeu fer arribar les vostres consultes a : aula@elmorter.com. [ INICI ]
per Àngel i Marga, del Restaurant el Morter
