Torres Petit - 'Rissotto' amb espàrrecs bladers, tomàquets secs i Torta de la Serena

Aquesta recepta la dedico a una persona que em va fer estimar l’arròs.
Una persona que va fer grans paelles d’arròs a tot el país. Cada vegada que parlava amb ell sortia l’arròs. Aquesta persona sempre serà a la meva ment, quan parli d’arròs. Tothom el coneixia com en Ramon de l’arròs. Parlo d’una gran persona, en Ramon Saborit. Moltes persones el portarem dins del nostre cor.

‘Rissotto’ amb espàrrecs bladers, tomàquets secs i Torta de la Serena

Per a 4 persones
Ingredients:

400 g d’arròs Carnaroli
4 espàrrecs bladers tallats petits
100 ml vi blanc
Oli d’oliva 0’4
50 g formatge parmigiano reggiano (parmesà)
75 g formatge Torta de la Serena
100 g escalunyes
25 g mantega
100 g tomàquets secs marinats amb oli
1 l brou de rostit

Elaboració:
1. Poseu el brou dins d’una olla i després al foc.
2. Escurreu els tomàquets secs i talleu-los a tires.
3. Poseu una cassola al foc, afegiu-hi una mica d’oli d’oliva i les escalunyes pelades i picades fines. Deixeu-les blanquejar una mica. Tot seguit poseu-hi els tomàquets.
4. Afegiu-hi l’arròs i deixeu-lo coure una mica.
5. Mulleu-lo amb el vi blanc i deixeu-lo reduir.
6. Mulleu l’arròs amb una mica de brou.
7. Remeneu-ho i deixeu que l’arròs es begui el brou, n’hi afegiu una mica més, i ho torneu a, remenar.
8. Afegiu-hi els espàrrecs tallats.
9. Deixeu-ho coure uns 20 minuts. Després afegiu-hi la mantega i el formatge parmesà i ho remeneu tot plegat.
10. Per acabar afegiu-hi el formatge Torta de la Serena, remeneu-ho i serviu-ho.

Passeig de Sant Joan, 40. 08560 MANLLEU Tel: 609734614
www.laforquilla.cat
manelmolera@laforquilla.cat