Torres Petit - Farcellets de salmó fumat amb salsa verda

Per a sis persones

Ingredients:

600 g de salmó fresc net

12 fulls de salmó fumat

3 ous durs

100 g de tàperes

1 escalunya

salsa “perrins” (gotes)

vinagreta de llimona

sal

pebre negre

1 ou

300 g d’espinacs bullits

oli de gira-sol

6 crancs de riu (cuits)

100 g de caviar

ketxup

Elaboració:

1. Agafeu les làmines de salmó fumat i les talleu a quadres. Després les reserveu.

2. En una picadora elèctrica hi poseu el salmó fresc, el retalls de salmó fumat, els ous durs, les tàperes, el perrins, la vinagreta, sal i pebre.

3. Ho trinxeu tot i ho tasteu de sal.

4. Estireu els quadrats de salmó fumat i els farciu de la massa de la picadora. Els tanqueu i els arrodoniu.

Per a la salsa verda:

1. En un bol de batedora elèctrica, hi poseu els espinacs, als quals prèviament haureu tret l’aigua (espremut).

2. Poseu-hi l’escalunya tallada irregularment, l’ou i una mica de vinagre.

3. Feu una maionesa amb l’oli de gira-sol. Tasteu-ho de sal.

Per muntar el plat:

1. Poseu la salsa sobre el plat, cobriu-ne la base.

2. Feu un fil rodó amb el ketxup al costat de la base del plat.

3. Amb l’ajut de un ganivet feu uns dibuixos de forma de } (s’ha de veure la classe).

4. Per sobre, en un costat hi poseu els farcells de salmó.

5. Poseu també una mica de caviar per sobre del farcell.

6. I entremig dels farcells hi poseu el cranc de riu.

7. Serviu.

Passeig de Sant Joan, 40.
08560 MANLLEU
Tel: 609734614
www.laforquilla.cat
manelmolera@laforquilla.cat