Un formatge del Serradet de Barneres, entre els 50 millors de Catalunya

La portada del llibre 'Els 50 millors formatges de Catalunya'

Laia Pont i Natàlia Nicolau han inclòs al seu llibre ‘Els 50 millors formatges de Catalunya’ una de les varietats que elabora l’empresa manlleuenca El Serradet de Barneres, que gestiona el seu propi ramat d’ovelles. El formatge ha estat inclòs dins de la categoria de “formatges majestuosos”, que engloba les grans peces seleccionades, de més de 4 quilos.

El Serradet de Barneres, amb granja a L’Esquirol, té tres socis manlleuencs: Maria Llorens, Sergi Solà i Xevi Crosas. En declaracions a Ràdio Manlleu, Crosas ha explicat que el formatge que ha estat inclòs al recull “madura molt a poc a poc, durant més de 6 mesos”.

Crosas ha explicat que es van mostrar sorpresos al rebre la notícia, perquè “tan sols feia un any que feien formatge madurat” i “la gent ens coneix més pels frescos, com ara el iogurt o el mató”. També ha destacat que les autores del llibre “valoren molt els projectes que hi ha darrere els formatges” i, en aquest sentit, van valorar “que el producte fos elaborat a partir d’un ramat propi” i “que es tracti d’un projecte liderat per gent jove que tot just comença”.

Sobre el producte en qüestió, que “es ven a talls, als mercats”, el manlleuenc explica que “està elaborat de manera molt simple, que no vol dir senzilla”. Es fa “de la manera més natural, amb llet crua i sense pasteuritzar, cosa que manté totes les propietats però t’obliga a tenir molta higiene”. Ara mateix, el formatge encara no té nom. “A França en diuen ‘tomes’ però aquí seria ‘el serrat', cosa que per nosaltres eria una mica redundant”, explica Crosas.

El Serradet de Barneres va guanyar un premi a Olost, quan el formatge ja apareixia al llibre. “Ens agrada molt sortir al costat dels altres 49 projectes, amb els quals ens senitm molt units, com ara els de Ciuret, el Mas Rovira, o el Garet”, expliquen. L’empresa, que porta cinc anys en funcionament, va començar des de zero. Ara, asseguren que el projecte està en una fase d’estabilització. Com que l’empresa “és molt petita, no té una repercussió gaire gran". Ara han complert cinc anys i “vam començar de molt avall, amb les ovelles petites i ara estem molt contents perquè comencem a estabilitzar-nos”. Ara, els dimarts començaran a tenir presència al mercat de Vic, que s’afegirà als de Manlleu, Torelló i Roda de Ter. Remarquen que tenen previst seguir amb “la filosofia de quilòmetre zero total”, anant només als mercats més propers a la granja.